Bu ay soğuk bir Salı öğleden sonra, James Marsh yiyecek bir şeyler almak için Chicago banliyösünün yakınındaki bir Chipotle’a uğradı.
Bay Marsh’ın Chipotle’a gitmesinden bu yana epey zaman geçmişti -yılda beş kez gittiğini tahmin ediyordu- ve fiyatları görünce üşüttü.
Hinsdale, Illinois’deki evinde hisse senedi opsiyonları ticareti yapan Bay Marsh, “Her zamanki gibi, belki de 8 doların ortalarında olan bir biftek börek alıyordum” dedi. “Şimdi 9 dolardan fazlaydı. ”
Dışarı çıktı.
“Evde bir şeyler bulacağımı düşündüm,” dedi.
Pandemi, Manhattan’daki pizza dilimlerinden Colorado’daki sığır etlerinin kenarlarına kadar her şeyde fiyat artışlarına yol açtı. Ve geleneksel olarak insanların cüzdanlarına zarar vermeyen hızlı bir şeyler yemeye alıştığı fast food zincirlerinin menülerinde daha pahalı öğelerin bulunmasına yol açtı.
California, Costa Mesa’daki bir Chipotle’da, bir tavuk börekinin fiyatı – fena değil, guacamole tutun – yaklaşık bir yıl önce 7 dolardı. 25. Bu günlerde aynı börek yaklaşık 7 dolar tutuyor. 95, analistler tarafından toplanan fiyat verilerine göre. Ann Arbor, Mich.’de Shake Shack’te bir ShackBurger eskiden 5 dolardı. 69; şimdi 6 dolar. 09. Ve Oklahoma City’de, Wingstop’tan 41 dolara mal olan 50 kemikli kanat siparişi. Geçen yılın başında 99, şimdi 47 dolar. 49, yüzde 13 artış.
Hükümet verilerine göre, geçen yıl fast-food restoranlarındaki menü öğelerinin fiyatı yüzde 8 artarak 20 yıldan fazla bir sürenin en büyük artışını kaydetti. Ve bazı durumlarda porsiyonlar küçüldü.
Mich, Ann Arbor’da Shake Shack’te bir ShackBurger eskiden 5 dolardı. 69; şimdi 6 dolar. 09. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Alternatif bir veri araştırma ve analitik firması olan M Science’ta analist olan Matthew Goodman, “Son yıllarda, fast-food restoranlarının çoğu, belki de fiyatları her yıl düşük tek haneli rakamlarla yükseltti” dedi. “Son altı ayda gördüğümüz şey, restoranların fiyatları zorlamada agresif olmaları. ”
Bu, aşırı rekabetçi fast-food pazarının patladığı bir zamanda geliyor.
McDonald’s, Chipotle ve Wingstop gibi zincirler, evde çalışmak zorunda kalan ve aileleri için birden fazla yemek pişirmekten bıkan tüketiciler, uygun çözümler için giderek daha fazla onlara yöneldikçe pandeminin büyük kazananları oldu. Ancak geçen yıl, malzemelerin maliyeti arttıkça ve ortalama saatlik ücret yüzde 16 artarak 16 dolara yükseldi. Hükümet verilerine göre, bir yıl öncesine göre Kasım ayında 10, restoranlar sessizce fiyatları artırmaya başladı.
Ancak müşterilerin bir burger veya börek için daha fazla ödeme yapmasını sağlamak zor bir sanattır. Birçok restoran için karmaşık algoritmalar ve test pazarları içerir. Müşterileri korkutup kaçırmamak için masrafları karşılayacak kadar fiyatları yükseltmek arasında ince bir çizgide yürümeleri gerekiyor. Ayrıca, herkese uyan tek bir yaklaşım yoktur. Franchise sahipleri tarafından işletilen zincirler, genellikle bireysel sahiplerin fiyatlandırmaya karar vermesine izin verir. Chipotle ve Shake Shack gibi ulusal zincirler de ülkenin çeşitli yerlerinde farklı fiyatlar uyguluyor.
1.000’den fazla Burger Kings işleten Carrols Restaurant Group, geçen yılın ikinci yarısında fiyatları artırdığında, müşteri sayısı aslında üçüncü çeyreğe göre arttı. Carrols’un CEO’su Daniel T. Accordino, Ocak ayı başlarında bir konferansta analistlere verdiği demeçte, “Zaman içinde, genellikle tüketicilerden yüksek fiyatlar konusunda çok fazla tepki görmedik” dedi.
Menü fiyatları bu yıl yükselmeye devam edecek gibi görünüyor. Birçok restoran, çalışanları çekmek için hala daha yüksek ücretler ödediklerini ve gıda fiyatlarının artmasını beklediklerini söylüyor.
Domino’s Pizza’nın CEO’su Ritch Allison, bu ay Wall Street analistlerine verdiği bir konferansta, “Yemek sepeti maliyetlerimizde 2021’e kıyasla benzeri görülmemiş artışlar bekliyoruz” dedi. Domino’s fiyatları artırmasa da promosyonlarını değiştiriyor ve 7 doları sunuyor. 99 pizza fırsatı, yalnızca çevrimiçi sipariş veren ve belirli promosyonlardaki tavuk kanadı sayısını 10’dan sekize indiren müşterilere yöneliktir – kar marjlarını korumak amacıyla.
Oklahoma City’de, Wingstop’tan 41 dolara mal olan 50 kemikli kanattan oluşan bir kova. Geçen yılın başında 99, şimdi 47 dolar. 49. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Daha yüksek gıda ve işçilik maliyetlerine rağmen, bazı restoranlarda satışların ve karların pandemi öncesi seviyeleri aştığını görüyoruz.
McDonald’s bu ay kazanç bildirdiğinde, Wall Street analistleri gelirlerinin 2019’a göre 2 milyar dolar artarak beş yılın en yüksek seviyesi olan 23 milyar doları aşacağını bekliyor. Net gelirin 2019’da 6 milyar dolardan 7 milyar dolara çıkması bekleniyor. Olive Garden ve Longhorn Steakhouse’ın sahibi Cracker Barrel ve Darden Restaurants gibi diğer zincirler, pandeminin başlarında nakit tasarrufu yapmak için bu faaliyetlerini askıya aldıktan sonra temettü ödemelerine veya nakit geri alımlarına yeniden başladı.
Gelecek ay, Chipotle 2021 sonuçlarını bildirdiğinde, analistler gelirlerin 7 doları aşmasını bekliyor. 2019’dan yüzde 34 artışla 5 milyar. Net gelirin pandemi öncesi seviyelerden neredeyse iki katına çıkması bekleniyor. Üçüncü çeyrekte şirket, hisselerinin yaklaşık 100 milyon dolarını geri satın aldı. Chipotle, kazanç açıklamasından önceki sessiz dönemi gerekçe göstererek bir yöneticiyi röportaj için hazır bırakmayı reddetti.
Chipotle yöneticileri bu yaz menü öğelerinde yüzde 4’lük bir fiyat artışı için daha yüksek işçilik maliyetlerini suçlarken, şirket karlılığını artırmanın yollarını arıyor.
Bir yol, teslimat için daha yüksek fiyatlar talep etmekti. Pandemi sırasında DoorDash ve Uber Eats gibi satıcılar aracılığıyla yapılan teslimat siparişleri Chipotle ve diğer fast-food zincirleri için patlama yaptı. Ancak Chipotle’ın satıcılara ödediği komisyon ücretleri de öyle. Yöneticiler Wall Street analistlerine bir kazanç çağrısında, 2020 sonbaharında, müşterilerin teslimat için sipariş ettiği burrito, guacamole ve cips fiyatlarını yükseltirse ne olacağını görmek için testler yapmaya başladı. Esasen müşterinin teslimat maliyetlerinin Chipotle tarafını karşılaması anlamına geliyordu.
Şirket, müşterilerin teslimat kolaylığı için ödeme yapmaya istekli olduğunu keşfetti. Gordon Haskett Research Advisors’da bir analist olan Jeff Farmer’ın bir analizine göre, şimdi teslimat için Chipotle sipariş eden müşteriler, yiyecekleri mağazalarda sipariş edip teslim aldıklarına göre yaklaşık yüzde 21 daha fazla ödüyor.
California, Costa Mesa’daki bir Chipotle’da yaklaşık bir yıl önce bir tavuk börek fiyatı 7 dolardı. 25. Şimdi maliyeti 7 dolar. 95. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Chipotle’ın CFO’su Jack Hartung Wall ile yaptığı görüşmede “Nihai hedefimizin uzun vadede, belki orta vadede marjlarımızı tamamen korumak olduğunu söyleyebilirim” dedi. Sokak analistleri geçen sonbaharda. “Yiyecek kalitesi, yiyecek miktarı ve deneyimin kalitesi ve rahatlığı için diğer restoran şirketlerine kıyasla fiyatlandırmamıza baktığınızda, büyük bir değer sunuyoruz. Bu nedenle, marjı tamamen korumak için yerimiz olduğuna inanıyoruz. ”
Bu, müşterilerin ekstra maliyetler konusunda heyecanlandığı anlamına gelmez.
Bu ay, Lakewood, Colo’da bir veri bilimcisi olan Jacob Herlin bir sipariş verdi: 11 dolara biftek ve guacamole börek. 95, 3 dolara Coca-Cola ve doğum günü kuponuyla ücretsiz olan cips ve guacamole. Toplam 14 dolardı. 95, vergi öncesi.
Fakat yemeği teslim etmek için tıkladığında, burrito fiyatı 14$’a fırladı. 45 ve soda 3 dolara tırmandı. 65, toplamı 18 dolara getiriyor. Vergi öncesi 10, yiyeceği kendisinin almış olmasından yüzde 21 daha fazla.
Daha fazlası vardı. Bay Herlin’den 1 dolar teslimat ücreti ve 2 dolarlık başka bir “hizmet ücreti” alındı. 32, teslim edilen yemeğin toplamı 23 dolara çıkıyor. 20. Sürücüye fazladan 3 dolar bahşiş verdi.
Bay Herlin, teslimat için ödeme yapmaktan çekinmediğini ve sürücülere iyi bir ücret ödenmesini istediğini söyledi. Ancak Chipotle’ın ek maliyetler konusunda müşterilere açık davranmadığını hissetti.
Bay Herlin bir e-postada, “Temelde ücretleri iki farklı şekilde, bu taban fiyat artışı ve gizli ‘hizmet ücreti’ aracılığıyla saklıyorlar” dedi. “Aynı fiyatlara sahip olmalarını ve 5 dolarlık bir teslimat ücreti konusunda dürüst olmalarını çok tercih ederim. ”
Bay Marsh’ın Chipotle’a gitmesinden bu yana epey zaman geçmişti -yılda beş kez gittiğini tahmin ediyordu- ve fiyatları görünce üşüttü.
Hinsdale, Illinois’deki evinde hisse senedi opsiyonları ticareti yapan Bay Marsh, “Her zamanki gibi, belki de 8 doların ortalarında olan bir biftek börek alıyordum” dedi. “Şimdi 9 dolardan fazlaydı. ”
Dışarı çıktı.
“Evde bir şeyler bulacağımı düşündüm,” dedi.
Pandemi, Manhattan’daki pizza dilimlerinden Colorado’daki sığır etlerinin kenarlarına kadar her şeyde fiyat artışlarına yol açtı. Ve geleneksel olarak insanların cüzdanlarına zarar vermeyen hızlı bir şeyler yemeye alıştığı fast food zincirlerinin menülerinde daha pahalı öğelerin bulunmasına yol açtı.
California, Costa Mesa’daki bir Chipotle’da, bir tavuk börekinin fiyatı – fena değil, guacamole tutun – yaklaşık bir yıl önce 7 dolardı. 25. Bu günlerde aynı börek yaklaşık 7 dolar tutuyor. 95, analistler tarafından toplanan fiyat verilerine göre. Ann Arbor, Mich.’de Shake Shack’te bir ShackBurger eskiden 5 dolardı. 69; şimdi 6 dolar. 09. Ve Oklahoma City’de, Wingstop’tan 41 dolara mal olan 50 kemikli kanat siparişi. Geçen yılın başında 99, şimdi 47 dolar. 49, yüzde 13 artış.
Hükümet verilerine göre, geçen yıl fast-food restoranlarındaki menü öğelerinin fiyatı yüzde 8 artarak 20 yıldan fazla bir sürenin en büyük artışını kaydetti. Ve bazı durumlarda porsiyonlar küçüldü.
Mich, Ann Arbor’da Shake Shack’te bir ShackBurger eskiden 5 dolardı. 69; şimdi 6 dolar. 09. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Alternatif bir veri araştırma ve analitik firması olan M Science’ta analist olan Matthew Goodman, “Son yıllarda, fast-food restoranlarının çoğu, belki de fiyatları her yıl düşük tek haneli rakamlarla yükseltti” dedi. “Son altı ayda gördüğümüz şey, restoranların fiyatları zorlamada agresif olmaları. ”
Bu, aşırı rekabetçi fast-food pazarının patladığı bir zamanda geliyor.
McDonald’s, Chipotle ve Wingstop gibi zincirler, evde çalışmak zorunda kalan ve aileleri için birden fazla yemek pişirmekten bıkan tüketiciler, uygun çözümler için giderek daha fazla onlara yöneldikçe pandeminin büyük kazananları oldu. Ancak geçen yıl, malzemelerin maliyeti arttıkça ve ortalama saatlik ücret yüzde 16 artarak 16 dolara yükseldi. Hükümet verilerine göre, bir yıl öncesine göre Kasım ayında 10, restoranlar sessizce fiyatları artırmaya başladı.
Ancak müşterilerin bir burger veya börek için daha fazla ödeme yapmasını sağlamak zor bir sanattır. Birçok restoran için karmaşık algoritmalar ve test pazarları içerir. Müşterileri korkutup kaçırmamak için masrafları karşılayacak kadar fiyatları yükseltmek arasında ince bir çizgide yürümeleri gerekiyor. Ayrıca, herkese uyan tek bir yaklaşım yoktur. Franchise sahipleri tarafından işletilen zincirler, genellikle bireysel sahiplerin fiyatlandırmaya karar vermesine izin verir. Chipotle ve Shake Shack gibi ulusal zincirler de ülkenin çeşitli yerlerinde farklı fiyatlar uyguluyor.
1.000’den fazla Burger Kings işleten Carrols Restaurant Group, geçen yılın ikinci yarısında fiyatları artırdığında, müşteri sayısı aslında üçüncü çeyreğe göre arttı. Carrols’un CEO’su Daniel T. Accordino, Ocak ayı başlarında bir konferansta analistlere verdiği demeçte, “Zaman içinde, genellikle tüketicilerden yüksek fiyatlar konusunda çok fazla tepki görmedik” dedi.
Menü fiyatları bu yıl yükselmeye devam edecek gibi görünüyor. Birçok restoran, çalışanları çekmek için hala daha yüksek ücretler ödediklerini ve gıda fiyatlarının artmasını beklediklerini söylüyor.
Domino’s Pizza’nın CEO’su Ritch Allison, bu ay Wall Street analistlerine verdiği bir konferansta, “Yemek sepeti maliyetlerimizde 2021’e kıyasla benzeri görülmemiş artışlar bekliyoruz” dedi. Domino’s fiyatları artırmasa da promosyonlarını değiştiriyor ve 7 doları sunuyor. 99 pizza fırsatı, yalnızca çevrimiçi sipariş veren ve belirli promosyonlardaki tavuk kanadı sayısını 10’dan sekize indiren müşterilere yöneliktir – kar marjlarını korumak amacıyla.
Oklahoma City’de, Wingstop’tan 41 dolara mal olan 50 kemikli kanattan oluşan bir kova. Geçen yılın başında 99, şimdi 47 dolar. 49. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Daha yüksek gıda ve işçilik maliyetlerine rağmen, bazı restoranlarda satışların ve karların pandemi öncesi seviyeleri aştığını görüyoruz.
McDonald’s bu ay kazanç bildirdiğinde, Wall Street analistleri gelirlerinin 2019’a göre 2 milyar dolar artarak beş yılın en yüksek seviyesi olan 23 milyar doları aşacağını bekliyor. Net gelirin 2019’da 6 milyar dolardan 7 milyar dolara çıkması bekleniyor. Olive Garden ve Longhorn Steakhouse’ın sahibi Cracker Barrel ve Darden Restaurants gibi diğer zincirler, pandeminin başlarında nakit tasarrufu yapmak için bu faaliyetlerini askıya aldıktan sonra temettü ödemelerine veya nakit geri alımlarına yeniden başladı.
Gelecek ay, Chipotle 2021 sonuçlarını bildirdiğinde, analistler gelirlerin 7 doları aşmasını bekliyor. 2019’dan yüzde 34 artışla 5 milyar. Net gelirin pandemi öncesi seviyelerden neredeyse iki katına çıkması bekleniyor. Üçüncü çeyrekte şirket, hisselerinin yaklaşık 100 milyon dolarını geri satın aldı. Chipotle, kazanç açıklamasından önceki sessiz dönemi gerekçe göstererek bir yöneticiyi röportaj için hazır bırakmayı reddetti.
Chipotle yöneticileri bu yaz menü öğelerinde yüzde 4’lük bir fiyat artışı için daha yüksek işçilik maliyetlerini suçlarken, şirket karlılığını artırmanın yollarını arıyor.
Bir yol, teslimat için daha yüksek fiyatlar talep etmekti. Pandemi sırasında DoorDash ve Uber Eats gibi satıcılar aracılığıyla yapılan teslimat siparişleri Chipotle ve diğer fast-food zincirleri için patlama yaptı. Ancak Chipotle’ın satıcılara ödediği komisyon ücretleri de öyle. Yöneticiler Wall Street analistlerine bir kazanç çağrısında, 2020 sonbaharında, müşterilerin teslimat için sipariş ettiği burrito, guacamole ve cips fiyatlarını yükseltirse ne olacağını görmek için testler yapmaya başladı. Esasen müşterinin teslimat maliyetlerinin Chipotle tarafını karşılaması anlamına geliyordu.
Şirket, müşterilerin teslimat kolaylığı için ödeme yapmaya istekli olduğunu keşfetti. Gordon Haskett Research Advisors’da bir analist olan Jeff Farmer’ın bir analizine göre, şimdi teslimat için Chipotle sipariş eden müşteriler, yiyecekleri mağazalarda sipariş edip teslim aldıklarına göre yaklaşık yüzde 21 daha fazla ödüyor.
California, Costa Mesa’daki bir Chipotle’da yaklaşık bir yıl önce bir tavuk börek fiyatı 7 dolardı. 25. Şimdi maliyeti 7 dolar. 95. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Chipotle’ın CFO’su Jack Hartung Wall ile yaptığı görüşmede “Nihai hedefimizin uzun vadede, belki orta vadede marjlarımızı tamamen korumak olduğunu söyleyebilirim” dedi. Sokak analistleri geçen sonbaharda. “Yiyecek kalitesi, yiyecek miktarı ve deneyimin kalitesi ve rahatlığı için diğer restoran şirketlerine kıyasla fiyatlandırmamıza baktığınızda, büyük bir değer sunuyoruz. Bu nedenle, marjı tamamen korumak için yerimiz olduğuna inanıyoruz. ”
Bu, müşterilerin ekstra maliyetler konusunda heyecanlandığı anlamına gelmez.
Bu ay, Lakewood, Colo’da bir veri bilimcisi olan Jacob Herlin bir sipariş verdi: 11 dolara biftek ve guacamole börek. 95, 3 dolara Coca-Cola ve doğum günü kuponuyla ücretsiz olan cips ve guacamole. Toplam 14 dolardı. 95, vergi öncesi.
Fakat yemeği teslim etmek için tıkladığında, burrito fiyatı 14$’a fırladı. 45 ve soda 3 dolara tırmandı. 65, toplamı 18 dolara getiriyor. Vergi öncesi 10, yiyeceği kendisinin almış olmasından yüzde 21 daha fazla.
Daha fazlası vardı. Bay Herlin’den 1 dolar teslimat ücreti ve 2 dolarlık başka bir “hizmet ücreti” alındı. 32, teslim edilen yemeğin toplamı 23 dolara çıkıyor. 20. Sürücüye fazladan 3 dolar bahşiş verdi.
Bay Herlin, teslimat için ödeme yapmaktan çekinmediğini ve sürücülere iyi bir ücret ödenmesini istediğini söyledi. Ancak Chipotle’ın ek maliyetler konusunda müşterilere açık davranmadığını hissetti.
Bay Herlin bir e-postada, “Temelde ücretleri iki farklı şekilde, bu taban fiyat artışı ve gizli ‘hizmet ücreti’ aracılığıyla saklıyorlar” dedi. “Aynı fiyatlara sahip olmalarını ve 5 dolarlık bir teslimat ücreti konusunda dürüst olmalarını çok tercih ederim. ”